So backst du Muffins

Muffins backen ist eigentlich kinderleicht, vorausgesetzt man beachtet ein paar Regeln. Alle Muffins-Rezepte haben eines gemeinsam: die Art und Weise, wie der Teig gerührt wird. Muffins sind eines der wenigen Gebäcke, wo sich ein Rührgerät oder eine Küchenmaschine gar nicht lohnen und sogar schädlich sein können und für das Gelingen des Muffin-Rezeptes hinderlich.
Am besten man verwendet einen Kochlöffel, oder noch besser eine Gabel zum Verrühren. Denn der Muffinteig soll nur ganz kurz gerührt werden.



Das Grundrezept für süße Muffins

Hier die Zutaten für ganz einfache süße Muffins. Diese können mit diversen anderen kombiniert werden. Beispielsweise mit Kakao, Schokolade, Nüssen oder Obst. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

250 g Mehl, 1 Pck Backpulver,

130 g Zucker, 2 frische Eier,

1 Prise Salz, 80 ml neutrales Öl,

250 ml Buttermilch, 1 Pck Vanillezucker

Das Rezept zum Runterladen: MuffinsGrundrezept.pdf

Rezept für herzhafte Muffins

Für diejenigen, die keinen süßen Kuchen mögen, gibt es die Muffins auch als herzhafte Variante. Hier lässt man den Zucker weg und nimmt etwas mehr Salz. Und dann kommt beispielsweise Gemüse, Käse oder Schinken in den Teig. Sie schmecken lecker zum Frühstück oder als kleinen Snack für zwischendurch. Ein Grundrezept für herzhafte Muffins haben wir natürlich auch parat.

Und so gelingt der Muffinteig garantiert

Erst werden die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Nüsse, Schokolade, Obst, Käse oder Sonstiges zusammen in einer Schüssel gut vermischt.
In einer anderen nicht allzu kleinen Schüssel werden die Eier wie für Rührei geschlagen und anschließend mit den anderen feuchten Zutaten Joghurt/Buttermilch und Fett und dem Zucker nur kurz verquirlt bis sich die Zutaten vermischt haben. Danach gibt man die trockene Zutatenmischung zu der feuchten Mischung und verrührt zügig wirklich nur ganz kurz und nicht das Mehl glattrühren. Denn sonst werden die Muffins trocken.

Für Muffins flüssiges Fett und sofort backen

Ein weitere Regel beim Backen von Muffins ist die Verwendung von flüssigem Fett. Das kann Öl sein oder zerlassene Butter oder Margarine. Denn nur so kann man die Zutaten auch schnell und zügig ohne viel Aufwand und Küchengeräte verrühren und der Teig geht schön auf.

Ist der Teig nun so weit fertig, heißt es blitzschnell in die Backform oder Papierförmchen damit, denn Muffin-Teig darf nicht lange herumstehen. Denn auch da werden sie zu trocken. Ich selbst verwende eine 12er Muffinform und gebe zusätzlich noch je ein Papierförmchen in die Mulden, damit der Teig auf keinen Fall kleben bleibt.

Backtemperatur und Backdauer

Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten gebacken. Wie sonst bei Kuchen kann man auch bei Muffins mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen testen, ob sie fertig sind. Der Teig bleibt beim Reinstechen nicht mehr am Holz kleben.

Gutes Gelingen!

Pfirsich-Löffelbiskuit-Mufins angerichtet

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